হার্ড ক্যান্ডি উত্পাদন লাইন বৈশিষ্ট্য

'হার্ড ক্যান্ডি উৎপাদনের মৌলিক উপাদান হল চিনি, যা হার্ড ক্যান্ডির 60% থেকে 75% জন্য দায়ী। হার্ড মিছরি তৈরিতে যে সমস্যাটি সমাধান করতে হবে তা হল কীভাবে স্ফটিকযুক্ত চিনিকে একটি নিরাকার কঠিনে পরিণত করা যায়। চিনি পানিতে দ্রবীভূত হওয়ার পরে, এটি একটি স্ফটিক অবস্থা থেকে একটি নিরাকার অবস্থায় পরিবর্তিত হয়, যা ডিহাইড্রেটেড এবং ঘনীভূত করা প্রয়োজন। যখন বিশুদ্ধ চিনির দ্রবণ ডিহাইড্রেটেড এবং ঘনীভূত হয়, চূড়ান্ত ফলাফলটি এখনও একটি স্ফটিক। একটি নিরাকার বা অ-স্ফটিক পদার্থ প্রাপ্ত করার জন্য, একটি পদার্থ যা স্ফটিককরণকে বাধা দিতে পারে যোগ করতে হবে। এই পদার্থটি চিনির দ্রবণটির দ্রবণীয়তা বাড়াতে পারে এবং চিনির দ্রবণকে অতিরিক্ত স্যাচুরেটেড হয়ে গেলে স্ফটিক হতে বাধা দিতে পারে। অন্যদিকে, চিনির দ্রবণের সান্দ্রতা বৃদ্ধি করে, চিনির দ্রবণের আণবিক গতিকে স্ফটিক আকারে পুনর্বিন্যাস করা থেকেও মন্থর করা যেতে পারে।