বিস্কুট উৎপাদন লাইনের শ্রেণীবিভাগ

বিস্কুটের প্রধান কাঁচামাল হল গমের আটা এবং তারপরে চিনি, তেল, ডিম, দুগ্ধজাত পণ্য এবং অন্যান্য সহায়ক উপকরণ যোগ করা হয়। বিভিন্ন সূত্র এবং উৎপাদন প্রক্রিয়া অনুসারে, মিষ্টি বিস্কুটকে দুটি ভাগে ভাগ করা যায়: শক্ত বিস্কুট এবং ক্রিস্পি বিস্কুট। শক্ত বিস্কুটের বৈশিষ্ট্য হল ছাঁচের আকৃতি বেশিরভাগই অবতল এবং পৃষ্ঠে পিনহোল থাকে। পণ্যটির পৃষ্ঠটি সমতল এবং মসৃণ, ক্রস-সেকশনের কাঠামো স্তরযুক্ত এবং চিবানোর সময় এটি খাস্তা অনুভূত হয়। চিবানো এবং খাস্তা এর অনন্য বৈশিষ্ট্য। শক্ত বিস্কুটের চিনি ও তেলের অনুপাত খাস্তা বিস্কুটের তুলনায় কম। সাধারণত, ব্যবহৃত চিনির পরিমাণ 30% এর কম এবং ব্যবহৃত তেলের পরিমাণ 20% এর কম। খসখসে বিস্কুটের বৈশিষ্ট্য হল যে ছাঁচের আকৃতি বেশিরভাগই উত্তল, প্যাটার্নটি সুস্পষ্ট এবং গঠনটি সূক্ষ্ম, যা ময়দার 14%~30%। মিষ্টি এবং আলগা স্বাদের কিছু বিশেষ পণ্যের জন্য, ব্যবহৃত তেলের পরিমাণ প্রায় 50% হতে পারে।